Ulm
 

Buntes Gemüserisotto mit Chiliöl

Zutaten für 4 Personen:

120 g Zucchini
120 g Karotten
80 g Cocktailtomaten
80 g Champignons
200 g Zwiebel
60 ml Mediterranes Olivenöl
20 ml Chili-Öl
160 g Risottoreis Arborio
120 ml Grüner Veltliner
800 ml Gemüsebrühe
80 g Erbsen
60 g Parmesan
Salz & Pfeffer

 

Zubereitung:

Karotten, Champignons, Cocktailtomaten und Zucchini waschen und trocknen. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben, Cocktailtomaten halbieren und die Zucchini in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchinischeiben, Karottenstreifen und Champignonscheiben in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt bereit stellen. Cocktailtomaten kurz anbraten und zum restlichen Gemüse geben. Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen, Risottoreis dazu geben, kurz mitschwingen, mit dem Weisswein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen. Der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, leicht köcheln lassen und stetig umrühren. Nach etwa 2/3 der Kochzeit die Erbsen zum Risotto geben und erwärmen. Das Risotto cremig und mit leichtem Biss zu Ende garen und vom Herd nehmen. Mit etwas geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten, das gebratene Gemüse zum Risotto legen und das  bunte Gemüserisotto mit ein paar Tropfen Chili-Öl beträufelt servieren.

Guten Appetit !

Unsere Weinempfehlung: Grüner Veltliner aus Österreich

 

 

Wir sind Partner der Barrique GmbH   |  www.barrique.com   |  Typo3